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水煮鱼


来源:      发布时间:2017-4-5 10:30:43     点击率:671

水煮鱼.jpg

做法一

原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳

配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜

调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。

另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。

做法:  

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。


 水煮鱼2.jpg


做法二

1、将鱼头剁下,并从中分两半; 

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 

5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀; 

6、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 

7、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 

8、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 

9、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗; 

10、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 

11、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 

12、盆中放着已焯好的黄豆芽; 

13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 

14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。