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【美食大本营】幺妹,给我上盘酸菜鱼!(恒宴麻辣鲜香膏)


来源:      发布时间:2017-11-10 15:35:12     点击率:575

   恒 宴 调 味  

满桌菜肴,各色各异,何以如此鲜美

浓香萦绕,细细探究,品味恒宴现代调料之妙手生花


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  酸菜鱼是我家乡大家都经常做的一种鱼的美味做法,我的酸菜是自己泡菜坛子亲自泡的,四川正宗的泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质,吃了鱼吃酸菜,吃了酸菜还想喝汤,真的美味无比,吃了这个酸菜鱼,其他鱼的做法都弱爆了!

--酸菜鱼--

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【主料】:草鱼一条

【配料】:泡酸菜一碗、泡椒20个

【调料】:花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、恒宴麻辣鲜香膏、生抽少许、香油适量、油适量

【步骤】:

1、准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用

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2、将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来

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3、鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块

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4、鱼肉顺着纹路片成片

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5、泡酸菜切碎,泡椒成成小段

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6、鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、恒宴麻辣鲜香膏,抓匀,腌制15分钟

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7、豆瓣酱剁细

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8、锅里放适量油,炒香豆瓣酱

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9、加入泡酸菜翻炒

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10、加入适量水大火烧开

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11、放入鱼头和鱼骨煮十来分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器

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12、锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里

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13、锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后,放入泡椒和花椒爆香,没有菜籽油就用其他食用油,菜籽油更香

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14、淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了

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小贴士:

一、鱼的内脏要清理干净,里面那层黑膜处理干净,鱼筋要抽掉,鱼的牙齿去掉,这样处理了,不用加料酒,鱼没有腥味;

二、泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,这样做出来的酸菜鱼汤很好喝,不会太酸太咸,自己没有泡酸菜,可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;

三、腌制鱼骨和鱼肉的时候,盐和生抽的量都要少,因为酸菜比较咸,会很入味的;

四、淀粉最好用红薯淀粉,红薯淀粉给鱼片上浆,鱼片不容易散,煮鱼片的时候,开始拨散了,就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了,直接晃过锅来受热均匀。

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