原 料：
琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。
操 作：
1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟。
2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟。
3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条。
4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上。
5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐。
6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味。
7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀。
8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。
